Загадочная история необычного десертного вина Напа от Шрамсберга

The Schramsberg Vineyards Cremant Demi-Sec, сладкое игристое вино, изготовленное из эзотерического винограда Флора.

Schramsberg Vineyards производит некоторые из моих любимых игристых вин в Калифорнии, в основном из Пино Нуар и Шардоне — стандартных сортов шампанского. Но каждый раз, когда я посещал винодельню Калистога, меня поражала любопытная деталь на картах ее виноградников: я отмечал, что винодельня использует третий сорт винограда, о котором я никогда не слышал: Флора.

После многих лет мысленных заметок, чтобы выяснить, что же такое на самом деле Флора и почему Шрамсберг делает из нее игристое вино, я наконец докопался до сути.

Флора была одним из многих совершенно новых сортов винограда, выведенных в Калифорнийском университете в Дэвисе в середине 20-го века одним из его легендарных профессоров виноградарства Гарольдом Олмо. Чтобы создать Флору, Ольмо скрестил два европейских сорта винограда: Семильон (белый виноград, произрастающий в основном в Бордо) и Гевюрцтраминер (белый виноград, произрастающий в основном в Эльзасе). Как и многие другие генетические скрещивания, Флора должна была унаследовать желательные черты от каждого из своих родителей — в данном случае медоподобные ноты Семильона и интенсивные цветочные ароматы Гевюрцтраминера.

Основателям Schramsberg Джеку и Джейми Дэвисам эти характеристики показались идеальными для игристого десертного вина. «Они хотели иметь уникальное калифорнийское выражение лица», - сказал их сын Хью Дэвис.

Они нашли немного Флоры, посаженной в Юнтвилле, на винограднике Йонт Милл, который сегодня, кажется, является единственным производителем Флоры во всей Калифорнии. По словам Кендалла Хокси-Ониско, чья семья владеет Yount Mill с 1903 года, Флора была посажена там вскоре после того, как Олмо выпустил свое новое творение в 1958 году. Первым виноделом, купившим этот фрукт, был Чарльз Круг. Затем дедушка Хокси-Ониско заключил «рукопожатие» с Дэвисами, которые остаются крупнейшим клиентом виноградника Flora — с 1972 года они использовали его для своего десертного вина Cremant Demi-Sec.

«Мой дедушка называл его «мизинцами», — сказал Хокси-Ониско из-за розоватого цвета винограда. (Виноград Гевюрцтраминера становится розовым по мере созревания на лозе.) «Чем дольше вы оставите его висеть, тем больше будет аромата Гевюрцтраминера». Этот виноград известен своим запахом духов и вкусом личи.

Примечательно, что в Юнтвилле, главной стране Каберне Совиньон, этот малоизвестный сорт винограда сохраняется уже более полувека. Семья Хокси-Ониско, несомненно, могла бы увеличить свою прибыль с акра, выкорчевав Флору и посадив дорогие красные сорта. Но, маловероятно, на виноград существует тихий спрос. Шрамсберг — не единственная винодельня, покупающая эти фрукты: Matthiasson Wines покупает часть флоры Yount Mill для производства вермута, а ZD Wines смешивает их с розовым, по словам Хокси-Ониско. Она также делает из него простое белое вино для своего собственного лейбла Elizabeth Rose.

Попробуйте Schramsberg Cremant Demi-Sec, и вы поймете, на что способна Флора. Ароматически он не такой чрезмерный, как Гевюрцтраминер, но присутствуют следы типичных для этого винограда нот личи и жимолости. Он навевает мысли о специях для выпечки — душистом перце, корице — и цитрусовых десертах, таких как лимонное суфле и кремовый крем. Шрамсберг Кремант фруктовый, смелый и гораздо менее сдержанный, чем то, что можно ожидать от игристого вина из Пино Нуар или Шардоне. Недавно я открыл бутылку Cremant Demi-Sec 2013 года, и мне понравился аромат поджаренной булочки, который он приобрел.

По словам Хью Дэвиса, это вино составляет всего 2% от общего объема производства Шрамсберга, что является отражением того, насколько непопулярными стали десертные вина. Тем не менее, у Cremant Demi-Sec есть небольшая группа преданных поклонников среди некоторых давних членов винного клуба. Помимо повышенного уровня сладости, оно отличается от других шамсбергских шампанских вин: базовое вино подвергается полной яблочно-молочной ферментации, которая превращает терпкое и живое вино в более сливочное, и оно имеет более мягкую пену — примерно на треть меньше шипучести, чем такие вина, как Блан де Блан Шрамсберга.